Quesos frescos | Tipos de quesos frescos

Quesos frescos, ¿qué son?

Como seguramente has podido leer en nuestros artículos dedicados a la guía de quesos,  hay de diversos tipos, que cuentan con enormes posibilidades de opciones para escoger. Con lo que respecta a este texto, toca el turno de revisar los de la gama ‘’Frescos’’, con diferencias muy marcadas en textura y sabor, pero nunca de calidad.

Son quesos con un método de elaboración muy sencillo. Se les denomina ‘’Frescos’’ porque tardan en cuajar menos de 24 horas completas, donde sólo se le retira una muy pequeña cantidad de suero. Por esa razón son muy húmedos. Al estar elaborados con leche pasteurizada, el tiempo de conservación es muy corto, por lo que tienen que comerse casi inmediatamente.

Para realizarlos, se lleva este proceso en la gran mayoría de los casos:

1.- Se tiene que realizar la técnica de Coagulación ácida, por lo que se emplean bacterias, valga la redundancia, ácidas. En algunas ocasiones se puede añadir cuajo, pero el proceso microbiano se queda aquí. No suelen llevar ningún tipo de conservadores.

2.- Después de 24 horas incubándose a una temperatura estimada de 25 a 30 grados, la mezcla está lista para escurrirse. Esto se hace de manera suave y delicada, por lo que, en aproximadamente 1 hora, el queso está listo.

3.- Los quesos frescos no se prensan y no se maduran. Esto es regla de oro, ya que se tiene que obtener un lácteo totalmente blanco y con una consistencia suave y cremosa.

¿Son saludables los quesos frescos?                                

La gran ventaja de estos quesos es que son muy saludables y por lo regular recomendados en diversas dietas. De hecho, algunos nutriólogos lo toman como quesos ampliamente nutritivos y los mejores para una dieta hipocalórica o de adelgazamiento. Estas son las razones que dan acerca de esta afirmación:

•          Los quesos, como viste arriba, no están sometidos al proceso de maduración, por lo que no se le agrega más de lo que necesitas. Algunas veces, los maestros queseros utilizan grasa dentro de la maduración, siendo un añadido peligroso y hasta insalubre.
•          Al sólo ser leche y bacterias, los contenidos de grasas naturales se reducen. Si no eres intolerante a la lactosa, esta puede ser una gran opción para tu dieta natural.
•          Gracias a los dos puntos anteriores, aportan menos sodio o sal por porción. En gastronomía son apreciados por esto, ya que los lácteos son ingredientes perfectos para diversas recetas.
•          Todo lo anterior quiere decir que los frescos son ideales para personas con problemas cardiacos y con arteriosclerosis.

Ventajas y desventajas de comer quesos frescos

Los quesos frescos cuentan con algunas ventajas visibles que lo hacen ser el favorito de muchos:

•          Son una muy buena fuente de minerales como el calcio y el fósforo, por lo que los recomiendan para niños.
•          Gracias a su naturaleza, son excelentes para deportistas. Es una forma sana de adquirir proteína y aminoácidos. De hecho, en algunas dietas ponen estos quesos en lugar de carne roja o pollo.
•          Al ser suaves, se convierten en uno de los quesos que son más fáciles de digerir
•          Tienen menos calorías y sodio que otros productos parecidos.

Pero es preciso admitir que hay algunas desventajas de este tipo de lácteos:

•          Su tiempo de conservación es muy bajo. Soportan unas horas a la intemperie y unos días en la nevera. Es para comprar y consumirlo en este momento.
•          El sabor es más ligero, por lo que algunos aficionados a la cocina se decantan por opciones diferentes.
•          Su consistencia no lo hace ser ideal para preparaciones calientes

Tipos de quesos frescos

Por último, quisiera colocar algunos ejemplos de quesos frescos que puedes encontrar en España. Lo mejor es que algunos los has consumido alguna vez, por lo que se te harán conocidos.

Queso Cottage

Aunque su mercado fuerte es Estados Unidos, es uno de los quesos más exportados a nivel mundial. Su elaboración data desde hace más de 100 años, y utiliza leche desnatada y cultivos de estreptococos. Pero el secreto, y el que le proporciona el sabor, es la bacteria leuconostoc. Se come frio y es un gran acompañante de ensaladas.

Queso de Burgos

El máximo representante de este tipo de quesos en España. Su elaboración se hace a base de leche de oveja, además de cuajo y sal de mar (Aunque lo venden sin sodio últimamente). Gracias al lácteo en el que está basado, su sabor es muy tierno, además de ser una gran fuente de CLA para aquellos deportistas.

Requesón

En algunas localidades es conocido como queso de suero. Se elabora, como su nombre lo hace ver, a partir del suero desechado de algunos otros quesos. El suero se calienta a más de 90 grados, por lo que las proteínas se precipitan y se convierten en algo más sólido. A pesar de su textura, sigue siendo húmedo y sueve.

Petit Suisse

Es más conocido dentro del mundo de los alimentos para niños. De origen francés, es uno de los más maleables, ya que puede ser acompañado de azúcar, nata, saborizantes e, incluso, de colorantes. Sigue conservando su textura a pesar de las transformaciones que puede tener.

Queso Quark

Es de origen alemán, y su sabor es más ácido que algunos otros ejemplos de esta lista. Su proceso de elaboración consiste en utilizar leche de vaca sin nata, que se pone a coagular durante 12 horas gracias al cultivo Streptococcus Cremoris. Es más reconocido en el ámbito fitness, porque solo cuenta con 3 gramos de grasa por cada 100 gramos de queso.

Esto fue todo lo que tienes que saber acerca de los quesos frescos. Su método de elaboración es un poco más sencillo que algunos otros ejemplos, además de su sabor algo más tierno y dulce. Pero es una opción ideal para aquellas personas que están a dieta y no quieren dejar de comer un buen queso. 

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