Trucos para preparar la mejor barbacoa este verano

La mejor barbacoa no es imposible

Tener una parrilla, carne para barbacoa y algunos extras son sólo algunos de los primeros pasos que tienes que dar. Pero la verdad es que para hacer la mejor comida del verano se requiere de un proceso significativo, que comienza con la elección de la fuente de calor y muchos más detalles.

A continuación, te quiero dejar una serie de consejos que te servirán para sorprender a tu familia y a tus amigos ahora que el calor comenzará a arreciar. Saca tus pinzas, desdobla tu mandil y comienza a leer lo siguiente.

Consejo 1: ¿Cuántas personas van a venir? ¿Quién vendrá?

Una BBQ exitosa comienza con estas simples preguntas. Tienes que conocer la cantidad de personas exactas que vendrá, esto para poder ofrecer mucho producto y que la comida sea amena.

Se menciona que más o menos se come entre 350-400 gramos de producto por persona. Todo esto estará dividido entre la carne magra o el corte elegido, los chorizos, las morcillas y todos los elementos.

Es importante la pregunta ¿Quién vendrá?, ya que así estarás bien preparado. Si hay alguien que no come carne roja, puedes tener algunas piezas de pollo a la parrilla. Pero, si viene alguien vegetariano, necesitas tener elementos ideales para un platillo de este tipo.

Consejo 2: mantener siempre la seguridad

Uno de los consejos que te quiero dar para tener una muy buena barbacoa es el de la seguridad. Primero, necesitas tener un área delimitada para la parrilla, donde no debe de haber elementos que puedan quemarse y provocar un accidente. Es conveniente tener algún spray de emergencias por si una chista se escapa de tu control.

También es conveniente tener las herramientas necesarias para la manipulación de la carne. Las pinzas son ideales para darle vuelta y mover la carne, pero también es necesaria alguna pieza para mover las brasas.

Consejo 3: Las brasas perfectas son necesarias

Para poder obtener la carne para barbacoa perfecta es necesario el máximo control de las brasas. Primero tienes que elegir las adecuadas, y en la cocina argentina recomiendan mucho las maduras, que tienen una coloración blanquecina o gris, ya que se encuentran en su punto máximo de combustión.

La parrilla tiene que estar a una distancia media, ya que quieres el equilibrio entre cocido por dentro y crujiente por fuera. Si tienes capacidad para mover la carne con un mecanismo sería perfecto.

Consejo 4: Pero también necesitas la fuente de calor

Una barbacoa necesita y requiere de una fuente de calor, que se quemara para obtener las brasas que te mencioné arriba. Hay dos formas muy fáciles de obtener calor. La primera de ellas es el carbón, que dura más y cuenta con una buena potencia. Pero la desventaja es que no incrementa el sabor de muchos cortes.

Si necesitas aumentar el sabor o darle un acento especial, tu fuente de calor pueden ser las ramas o los denominados sarmientos. Eso sí, existe la desventaja de que necesitas alimentarlo frecuentemente y quitar las ramas muy quemadas.

Consejo 5: Nunca te saltes la preparación

La carne para barbacoa es rica de manera natural, pero tienes que prepararla antes para que la potencia del sabor pueda relucir sin importar las condiciones. Lo primero que tienes que hacer es sacar la proteína de la nevera con un tiempo prudente de anticipación; recuerda que una carne congelada saber horrible.

Si quieres conseguir un buen olor, alguna especie o hierba te puede servir, como el comino o el tomillo. Esto se hace horas antes, por lo que prepara tu comida con mucha anticipación.

Consejo 6: ¿Cuándo sazonar la carne?

La barbacoa necesita ser sazonada para que potencie el sabor completo. Voy a poner de ejemplo la sal y la pimienta, que son las especies que todo mundo tenemos en casa. Por lo regular se le coloca estos aditamentos antes de poner la carne en el asador, pero esto no tan correcto como crees.

Los chefs profesionales y los expertos en parrilla sólo le dan un toque muy ligero de sal y pimienta, esto antes de ponerla en el asador. Lo mejor es dejar que los jugos de la carne le den un sabor en especial, y cuando esté lista que sean los comensales la que la ‘’arreglen’’. Siempre mantén un pimentero y un salero.

Consejo 7: La recomendación del marinado

Muchos nos preguntan si el marinado de la carne es necesario. Esto te lo dejo en tu total criterio, ya que a algunas personas les encanta el marinado y a otras simplemente no.

Los adobos y marinados son para potenciar la proteína hasta un nuevo nivel de sabor. Pueden ser picosos o más salados, pero el truco general es que se pongan, al menos, una noche antes de tu parrillada.

Consejo 8: El truco del orden de parrilla

Una barbacoa perfecta está en el éxito que tengas al dominar el tiempo. Aunque la parrilla y las brasas estén en su punto, hay varios trucos que te quiero mencionar. Primero se colocan aquellos elementos que tarden un poco más o sirvan como entrada, como Chorizos, morcilla o pancetas. Después se ponen las carnes más gruesas como el pollo.

Por último, la carne para barbacoa. Este punto en especial requiere de paciencia, ya que la carne potenciará el sabor si la dejas cocinarse poco a poco o a su ritmo. No la toques ni le des vuelta hasta que el punto correcto esté listo. Con cortes más grandes el tiempo se puede incrementar.

Después de alimentar a tu familia o amigos, es necesario acabar con el apagado de las brasas. Recuerda que tienes que limpiar todo con aditamentos especiales, como estropajo de hierro. Mucho cuidado con no quemarte, ya que la temperatura se quedará en ciertas partes.

Prepara el verano con una excelente barbacoa, tanto para ti como para tus amigos. 

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