Conoce la diferencia entre mermelada y confitura

¿Cuál será la diferencia entre mermelada y confitura?

En gastronomía hay muchos alimentos que son extremadamente parecidos entre sí. De hecho, hay algunos que tienen casi la misma textura, el mismo sabor, los mismos ingredientes y un muy parecido modo de degustación. Si no tienes una boca entrenada, puede resultar ser muy difícil ver alguna diferencia.

Esto pasa con la mermelada y la confitura (también podemos meter dentro de este grupo a la jalea), que son muy parecidas entre sí. La buena noticia es que no necesitas ser un experto en la cocina para entender las diferencias. Para esto está escrito el siguiente artículo, donde se verán los cambios más marcados.

De hecho, se puede ver que hay 4 diferencias sustanciales entre las mermeladas y las confituras:

•          Método de preparación
•          Cantidad de fruta mínima y lo que se aprovecha
•          Cantidad de azúcar
•          Textura o consistencia final

Diferencia número 1: El método de preparación

Ambos dulces tienen una receta en específico que la hacen ser un alimento totalmente diferente entre sí. Es por eso que una diferencia entre mermelada y confitura se encuentra en el método de preparación de cada una. Es importante mencionar esto, ya que de aquí emana el sabor tan característico que tiene cada uno de los elementos.

En la mermelada se tienen frutas enteras, que se trituran para ser cocinadas con azúcar. La temperatura caliente y el azúcar derretido la hace ser una especie de puré que se puede comer con casi cualquier elemento. La consistencia aquí es semilíquida, aunque hay presentaciones más líquidas para untarla de una manera más eficiente.

La confitura, en cambio, se cuece la pulpa de la fruta con almíbar, que la hace ser más dulce que la mermelada. Gracias a la temperatura, se obtiene una mezcla más gelatina, que puede ser rebajada con agua para su venta comercial.

Lo bueno de la forma de elaboración es que ambas preparaciones pueden realizarse en casa, ya que no tienen ingredientes muy difíciles de ubicar. Tampoco requieres de aditamentos de cocina imposible, ya que con cualquier olla y con la estufa se puede realizar alguna preparación casera.

Diferencia número 2: La Cantidad de fruta mínima o lo que se aprovecha

Ambas preparaciones tienen un ingrediente necesario para su elaboración: La fruta. Pero la cantidad y lo que se aprovecha es una diferencia entre mermelada y confitura que hay que tener en cuenta. De hecho, para muchos expertos es la desemejanza principal entre ambas recetas de dulce.

En el caso de la mermelada, se aprovecha (o se puede aprovechar) TODA la fruta. Esta, como viste un poco más arriba, puede lanzarse entera, partida o triturada. La preparación debe de tener, al menos, un 30% mínimo de fruta. Este porcentaje puede aumentar hasta 50 o 60%, que es conocida como ‘’mermelada extra’’.

Por su parte, la confitura está realizada únicamente por la pulpa o el puré de la misma fruta, por lo que el sabor suele ser un poco más apegado a la realidad. La cantidad mínima de fruta debe de ser de 35%, aunque para la ‘’confitura extra’’ no debe de sobrepasar el 45% de la mezcla total de la receta.

Si las vas a preparar en casa para complementar tu alimento, ten en cuenta lo anterior. Como ves, si hay una diferencia muy marcada entre una y otra, por lo que prepara la materia prima bien antes de decidirte por alguna.

Diferencia número 3: El azúcar que contiene cada una

Esta diferencia entre mermelada y confitura es esencial para tres de cosas. La primera de ellas es para el sabor, ya que una es mucho más dulce que la otra. La otra es para la salud, ya que una contiene más calorías que la otra. Y la tercera es porque contienen diferentes tipos de endulzantes que transforman el sabor.

La mermelada está hecha con azúcar común y corriente, es decir, la de caña. Esto le da una opción más para la cocina, ya que puedes utilizar azúcar morena y hasta sustittuo para cocina. Por esa razón, el sabor es más apegado a la fruta en su presentación natural, y se pueden disminuir calorías para ser comida con tranquilidad.

En cambio, la confitura cuenta con más azúcar de manera natural, ya que está realizada con la pulpa, que es la que contiene la fructosa. Además, se endulza con almíbar, por lo que el sabor es mucho más marcado. Es más difícil hacer una preparación amable con el organismo, ya que el almíbar ‘’light’’ es mucho más caro.

Esto es importante, ya que, si necesitas adecuar la preparación para alguna receta complementaria, te podrías decidir por alguna de las dos. Recuerda también cuidar un poco tu salud.

Diferencia número 4: Textura y consistencia final.

Si has estado leyendo todo lo anterior con atención, seguramente ya saber la textura final de cada una, que te la puse dentro de la primera discrepancia. La diferencia entre mermelada y confitura más visible es precisamente esta. Además, aquí puedes apreciar si tuviste algún error o si simplemente no la realizaste correctamente.

La mermelada es semilíquida y en algunas ocasiones es totalmente líquida. Esto la hace más fácil de colocar en algunas recetas, además de que la puedes untar sin algún tipo de herramienta. Puede tener trozos completos de fruta para que se evalúe completamente la naturalidad de esta.

Si se habla de confitura, la textura es más como gelatina, y es mejor comerla sola o con algún aditamento que no se rompa fácilmente. Es un excelente postre si se habla sólo de un elemento individual.

Como ves, hay más de una diferencia entre mermelada y confitura. Pero lo mejor aquí es que ambas preparaciones las puedes realizar en casa y con la fruta de tu preferencia. Recuerda que tienes que utilizar fuego para obtener la textura deseada.

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