Cómo cocer espárragos blancos

¿Quieres un excelente acompañante para tus comidas? Es momento de aprender a cocinar espárragos blancos. Aquí la receta original.

Esta es la receta clásica de los espárragos

En España, sobre todo en la región de Navarra, los espárragos son un excelente acompañante para distintos alimentos. Esto ha hecho que la tradición de la región se ‘’mundialice’’ de una manera rápida, por lo que ahora, en toda España, puedes probar una preparación de este tipo. Hay que tener en cuenta lo siguiente, porque aprenderás una receta clásica.

¿Esto porqué te lo menciono? Es muy simple: aunque los productos preparados y enlatados saben extremadamente bien, siempre hay que tener los alimentos caseros a la mano. La ventaja es que le podrás agregar tus toques personales para que la preparación sea la mejor y la adecuada. Con este preámbulo, veremos la famosa ‘’lista de la abuela’’.

¿Qué ingredientes se necesita?

Los espárragos blancos se preparan de una manera muy fácil. De hecho, hay que mencionar que la lista de ingredientes se mantendrá en menos de 6 en la mayoría de las ocasiones. A continuación, te dejaré la lista de compras que, dicho sea de paso, es la cien por ciento original y clásica.

Primero necesitarás los espárragos frescos. Venden en cualquier supermercado de España, pero si quieres un mejor sabor, te recomiendo los vegetales frescos de la región de Navarra. Evita por completo aquellos enlatados, ya que el sabor será totalmente erróneo y no tendrás el resultado deseado.

Para completar esta receta, simplemente necesitas poco más de 10 gramos de sal, una cucharada de mantequilla y una pisca pequeña de azúcar. Todo se cocinará en una olla con 2 litros de agua. Aquí es donde le podrás agregar algunas especies o algún cambio con respecto a cada región de España; pero esto será algo completamente personal.

Esta es la receta original

Esta receta es la clásica que se utilizó en los primeros momentos en la región de Navarra. No necesitas de muchos pasos, y el tiempo estimado de preparación total será de 25 minutos para prepararlo y 20 minutos para cocinarlo. En 45 minutos obtendrás un excelente acompañante para diversos platillos.

Lo primero que debes de hacer es limpiar muy bien los espárragos. Al crecer dentro de la tierra, suelen venir llenos de tierra y hasta de material de composta. Enjuágalos muy bien con agua fresa, sumérgelos un tiempo y vuélvelos a enjuagar para que queden perfectos.

Luego tienes que pelarlos muy bien con un pela verduras, aunque puedes utilizar un cuchillo pero te tardarás más. También necesitas cortar el tronco para evitar que el vegetal se mantenga duro. Son más o menos 4 centímetros los que tendrás que cortar, aunque depende de cada tallo y el tamaño total.

Preparamos la olla con la que vamos a preparar esta receta. La llenamos con 2 litros de agua o hasta que alcance a cubrir en un 90 por ciento el tallo. Aquí le agregamos la media cucharada de sal y la pisca de azúcar. Estas cantidades son para 1 litro de agua, si hay más, aumenta la cantidad de los ingredientes secos. Aquí también se agrega la cucharada de mantequilla.

Fíjate muy bien cuando el agua comience a sacar pequeñas burbujas, es decir, el punto de hervor. Cuando esto pase, puedes agregar los espárragos blancos. CONSEJO: para hacer que la cocción se vuelva uniforme, amarra los tallos con un pequeño hilo, que estén firmes, pero no fuertes como para dañarlos.

Cuando el agua comience a hervir a borbotones, cuenta de 10 a 15 minutos para que la cocción se haga. El truco es que tienes que introducir un tenedor para corroborar la textura; si está firme el tallo, pero lo pudiste pinchar, es que está en su punto.

Si ya están listos los espárragos, apaga el fuego. Dale una pequeña vuelta al manojo y déjalo reposar por otros 10 minutos. Se puede consumir tibio o a temperatura ambiente.

Aquí debes de tener muchísimo cuidado con el punto de cocción. Si te pasas, los tallos quedarán muy aguados y el sabor cambiará para mal. Préstales atención a esos 10 minutos de cocción para evitar accidentes.

¿Cómo puedo comerlos?

Esto te lo estoy mencionando porque hay personas que aún no los han probado o simplemente o forman parte de tu dieta. Estos pueden ser tu porcentaje diario de ensalada, por lo que pueden acompañar perfectamente cualquier proteína, como Res, pollo o pescado.

Algunas personas los hacen a la parrilla. Luego de cocinarlo, le dan un pasón en el carbón para que adquieran ese sabor espectacular que tanto te gusta. Le puedes agregar salsas de tu barbacoa para que adquieran un toque más personal sin tener en cuenta las recetas clásicas.

En Navarra se comen de manera individual y, como te dije en este artículo, tibios y a temperatura ambiente. Pueden ser buena colación o un acompañante para ver un partido de fútbol con los amigos. De hecho, en temporadas de mucho calor, se pueden comer fríos como si fueran zanahorias o jícamas.

Mi recomendación personal es que los comas a temperatura ambiente con un aderezo tipo mayonesa. ¿Es una delicia para el paladar?

¿Y si no quiero cocinar?

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