Beneficios de los encurtidos

Los encurtidos son piezas fundamentales en algunos platillos de primer nivel. En el siguiente texto te voy a mostrar todos los beneficios de estos elementos.

¿Qué son los encurtidos?

Es casi seguro que no te refieras a los encurtidos con ese nombre. De hecho, sólo en un lenguaje muy técnico se utiliza esta palabra. Pero en realidad son bastante más comunes de lo que crees. De hecho, esta es la razón por la que me quiero detener un poco en esta parte, ya que tienes que conocer exactamente lo que son.

Son simplemente verduras y hortalizas que han sido fermentadas; aunque se le conoce como encurtido, en algunos sitios se denominan como pickles. Son fermentados gracias a la sal, ya que este elemento le provoca una fermentación láctica de manera espontánea en la parte de los hidratos de carbono.

Pero en algunos casos no se utiliza sal para tener una conservación muy alta. Hay que mencionar que también se le puede agregar ácido acético o vinagra. Los más conocidos son las aceitunas, los chiles, las alcaparras, las cebollas, las zanahorias y algunas presentaciones de ajo.

¿Cuáles son sus beneficios?

Como cada grupo de alimentos, hay que mencionar que los encurtidos te ofrecen varios beneficios además de un gran sabor en los alimentos. Te los vamos a mencionar a continuación:

Son un gran snack

Cuando llevas una dieta muscular o hipocalórica, por lo regular tienes que tener algunos snacks para soportar hasta tu comida fuerte. Los tentempiés de baja calorías son importantes para mantener la línea, no sufrir con hambre y para que tu metabolismo se mantenga activo durante mucho tiempo.

Este grupo de alimentos es el ideal para la alimentación entre horas. Cada 100 gramos de aceitunas o alcaparras te agregan solo 17 kilocalorías y solo .10 gramos de grasa; sin contar su casi nula presencia de carbohidratos. Además, la gran ventaja es que suelen ser muy utilizados en fiestas, por lo que no tienes que romper la dieta en una celebración.

Favorecen la pérdida de peso y la mantención del mismo

Una cosa es bajar de peso y grasa corporal, y otra muy diferente es la de mantenerte en ese peso para que no rebotes. La primera razón por lo que estos alimentos te ofrecen capacidad de pérdida de peso es porque mejoran la digestión de las grasas, además de que algunos con picante te ofrecen un efecto termogénico especializado.

En cuanto a la mantención, hay que mencionar que los encurtidos ayudan a favorecer un cambio en el organismo necesario para ello. Tu flora cambiará en el área de ‘’fermentación’’, es decir, se aprovechan todos los grupos alimenticios y no queda algo ‘’que sobre’’. Lo puedes comer sin ningún problema para ti.

Vitamina C

Esta parte es muy rápida. Hay que decir que estos alimentos son fuentes de Vitamina C. Aunque se quedan muy cortos frente a algunos cítricos, si aporta esta vitamina a tu organismo.

Probióticos para todo tu cuerpo

Hay que mencionar que estos alimentos poseen una cualidad que sólo algunos procesados contienen: Ricos en probióticos. Esto se debe al proceso de fermentación le ofrece probióticos favorables como lactobacilus acidophilus y fermentum. Aunque son bacterias, son aquellas que te ofrece una actividad en la flora intestinal.

Esto no es más que un aumento significativo en las capacidades del sistema inmune. Recuerda que el 80% de la salud de él se encuentra en el tracto digestivo, por lo que tenerlo sano evitará que te enfermes. Evita casi por completo algunos problemas como la hiperinmunidad o la hipoinmunidad.

Mejorar la digestión

Además de todo lo anterior, hay que mencionar que los encurtidos trabajan directamente en el tracto digestivo. Esto debido a que algunas variantes contienen ácidos lácticos, que ayuda a tratar problemas como el estreñimiento, la hinchazón abdominal después de la cena y la producción de gases.

Tipos de aceitunas

Uno de los mejores alimentos fermentados de este tipo son las aceitunas. Además de ser los más conocidos, hay que mencionar que se utiliza en diversos tipos de alimentos endémicos en España. Por esa razón, quiero hacer un especial énfasis en uno de los alimentos más comunes de las mesas españolas.

Estoy de acuerdo que algunas personas piensan que el tipo de aceituna radica en la forma de presentación de ellas. Pero esto, como su nombre lo indica, sólo es una presentación y puede venir Enteras, deshuesadas, rellenas o en lonjas. En ámbitos más gourmet, las aceitunas se dividen de la siguiente forma:

Rajadas o machacadas: Se hace un corte para que el periodo de remojo elimine completamente el sabor amargo de la oleoeuropeína. Se fermentan utilizando ingredientes como hinojo, laurel, cáscara de naranja, pimiento rojo, tomillo, albahaca o una sal más tradicional. Ideal para fiestas.

En forma de pasas o Desecadas: Cuando la aceituna de la cosecha en forma madura, se dejan en el sol durante algunos días para que se sequen. Después de secas, se utiliza una técnica de aliñación agregándole aceite de oliva, pimientón dulce y ajo picado.

Desecadas en sal: La técnica más tradicional y que usualmente se alcanza a ver en regiones como Bajo Aragón, Campo Borja o Zaragoza. Sólo se utiliza sal para poder prepararlas de una manera más clásica.

Cocidas: Las tradicionales aceitunas de manzanilla o Sevilla se preparan de esta manera tan peculiar. Se ponen a cocer con todo, menos con fuego, ya que se utiliza sosa cáustica o potasa.

¿Quieres probar? Tenemos una gran variedad de aceitunas para compartir