Variedades de arroz

El arroz es uno de los alimentos más consumidos del mundo. Este grano de origen asiático forma parte de muchas

El Arroz: Diversos tipos para disfrutar

No sólo es ir al supermercado y comprar el kilogramo de arroz. De hecho, no te puedo mentir si te menciono que hay decenas de tipos, divididos en algunas clasificaciones que van más allá del tipo de cocción. El presente artículo estará completamente dedicado a mencionarte las variedades de este carbohidrato.

Haré algunas clasificaciones para que puedas entender mucho mejor el concepto, por lo que espero puedas conocer completamente sus tipos. Te aseguro que después de leer esto, serás un verdadero experto en este grano, casi a nivel gastronómico.

Según su forma

La primera categoría de arroz que me gustaría mencionarte, es según la forma natural que tengan. El tamaño del grano habla mucho de la historia del grano, ya que te indica completamente de donde viene y en dónde fue plantado. De hecho, la forma natural impacta completamente en sus usos gastronómico.

Grano Corto: Su procedencia es japonesa, pero plantado en el norte de China y en toda Corea del Sur. Es casi redondo, por lo que se utiliza mucho para preparar sushi y algunos platillos muy famosos de la cocina oriental.

Grano Medio: Es el más conocido en España y en América latina. Su figura es alargada, pero no es tan largo como se cree. En países de América Latina e Italia, es muy bien visto para acompañar algunos platillos. ¿Un ejemplo práctico? Es el que se usa para la paella.

Grano largo: Es delgado, pero con un alargamiento mayor que los dos anteriores. Se cultiva en toda China, pero ha sido muy comercializado por los Estados Unidos de América. De hecho, está presente en la mayoría de los platillos de estos países.

Según el método de refinamiento

El arroz es un grano que se puede refinar, y de ahí salen estos tipos según el método y el tiempo que se utiliza.

Integral: Es al que menos procesos de refinamiento se ha sometido. Sólo se le ha quitado la cáscara del exterior, que a su vez es su protección totalmente natural. Esto le da un color marrón, además de que puedes obtener más propiedades nutrimentales.

Pero, existe una desventaja con este sano carbohidrato: el tiempo de cocción es simplemente una locura. En el mejor de los casos, tienes que ponerlo a remojar por unas 3 horas, para después cocerlo por otros 45 minutos.

Rojo: Ha sido pasado por un proceso de refinamiento muy ligero, que le quita el color marrón para hacerlo completamente rojo. El color se debe a que el salvado se presenta con su tonalidad totalmente natural. Su tiempo de cocción se reduce completamente de los 30 a los 50 minutos.

Venere: Este tipo es especial y milenario. En la antigua china sólo era consumido por el Emperador, ya que su tonalidad negra y púrpura lo hacía algo especial. Sus propiedades son similares a la integral, ya que necesita todo un proceso para estar listo para comer. Pero su sabor es mucho mejor.

De acuerdo a los usos de la cocina

Pero también hay una clasificación de arroz de acuerdo a los usos que le dan los chefs en la cocina. Estos son diferentes y pueden ser cultivados en diferentes puntos del mundo. Aquí van sus características más interesantes.

Redondo: Es el ideal para preparar un acompañante, ya que cuenta con una cocción homogénea y un sabor totalmente neutral. Una de las cualidades de este grano es que puede absorber el sabor de muchos guisados, por lo que los chefs lo eligen para los guisos caldosos y para guisados más tradicionales.

Basmanti: Es uno de los que entra en la categoría de aromáticos, y contiene algunas cantidades ideales de fibra, vitaminas y minerales. Este carbohidrato es de rápido cocimiento, ya que generalmente no pasará los 20 minutos, pero su naturaleza ‘’suelta’’ lo hace ser perfecto para ensaladas, y no para algo caliente.

Arborio: En el mundo es conocido por ser el grano que se utiliza para preparar sushi, esto debido a que es compacto sin importar el tipo de cocción que se le dé. Sus propiedades para la cocina es que absorbe mucho líquido, pero no se destruye ni se queda blando, por lo que también es ideal para postres como el arroz con leche.

Jazmín o Thai: Como su nombre lo indica, es procedente de Tailandia, y su aroma es su característica principal, ya que lo diferencia del Basmati anteriormente descrito. Es el elegido para los arroces fritos comidos en las comidas orientales, gracias a que conserva un sabor bastante peculiar sin importar sus combinaciones. Es un ejemplo perfecto de un grano largo.

Carnaroli: ¿No tienes idea de lo que es? Es el elegido para hacer alimentos como el Risotto. Este carbohidrato tiene la ventaja de ofrecerte una correcta absorción de sabores, pero su tacto es totalmente esponjoso del centro. Eso sí, hay que mencionarte que es un grano algo más caro que todos los anteriores, por lo que quizá sea un lujo para ciertas personas.

Bomba: También aumenta su precio con respecto a muchos ejemplos de esta lista. De hecho, si lo ves en tiendas, por lo regular está en el apartado de producto gourmet. Es el ideal para paellas u otro tipo de platillos donde se requiera algo más suelto, y su cocción es rápida, ya que en unos 10 o 12 minutos ya está completamente listo.

Estos son solo algunos tipos de arroz. Un platillo ideal tiene que ser bien desmenuzado para evitar problemas de conocimiento. Muy buen provecho.

Conoce una de las variedades de arroz desde este punto