Receta de Boquerones en vinagre y consejos

Los Boquerones en vinagre son una receta que tienes que saber. Además de explicártela, te voy a mencionar todo lo que debes saber acerca de este pescado.

Receta con Boquerones: 

¿Qué son?

Son un pescadito muy pequeño, de unos 15 a 20 centímetros de largo perteneciente a la familia de los pescados azules.

El boquerón es muy apreciado en nuestra cocina tradicional por el sabor y suave textura de sus lomos.

En España se consumen principalmente de tres formas distintas: fritos en aceite de oliva y previamente rebozados en harina de trigo, macerados en vinagre, sal, ajo, perejil y aceite de oliva, o como una semiconserva en aceite de oliva, previamente desecadas en salazón.

En función de su presentación y de la región donde nos encontremos, este pescado se denomina de diferente manera. En la cornisa cantábrica se le denomina "anchoa" cuando se prepara en salazón y se envasa en aceite de oliva, o "bocarte" tanto si se prepara rebozado en harina y frito, como si se macera en vinagre, aceite de oliva, ajo, perejil y sal​. En toda la costa mediterránea y en la fachada atlántica andaluza se le denomina "boquerón" tanto a la fritura como al encurtido en vinagre.

Proceso de preparación de la anchoa o boquerón en vinagre

¿Qué ingredientes necesito?

Afortunadamente para ti, los ingredientes que tienes que comprar no son difíciles de encontrar, la lista es la siguiente:

(Cantidades para 4 personas)

1.- 1 kg de boquerones frescos (lo mejor es dejarnos aconsejar por nuestro pescadero de confianza)

2.- Aceite de oliva virgen extra (el necesario para cubrir los boquerones)

3.- 300 ml. de vinagre de vino blanco o de manzana de buena calidad.

4.- 100 ml. de agua.

5.- 1 Cucharadita (tipo postre) de sal gorda.

6.- 4 Dientes de ajo.

7.- Perejil fresco al gusto.

Pasos a seguir:

Lo más importante de esta receta, y punto indispensable para que nos salga de rechupete, es partir de una buena materia prima. Para ello debemos asegurarnos de que compramos boquerones, a poder ser del cantábrico, frescos y lo conseguimos fijándonos en que la piel esté muy brillante y los ojos transparentes.

Para la limpieza de los pescados, podemos solicitarle a nuestro pescadero que nos lo haga o hacerlo nosotros mismos en casa. De uno en uno, iremos rompiendo la cabeza y arrastrando con el pulgar las tripas y la espina, todo a la vez. La mejor forma de realizarlo es manteniendo el boquerón siempre debajo de un chorro de agua bien fría.

Cuando hayamos limpiado nuestro boquerón, veremos que nos han quedado los lomos unidos en forma de mariposa, les cortamos la cola y continuamos con el siguiente hasta que hayamos finalizado con todos este proceso.

Una vez completado esta fase, lo lavaremos cuidadosamente para que no quede ningún resto de sangre. Posteriormente los colocamos abiertos sobre papel de cocina absorbente, ponemos otra cada por encima y presionamos ligeramente para secarlos.

Finalizada la preparación del boquerón pasamos a marinarlos.

Para continuar con este paso, mezclamos el vinagre y el agua (preferiblemente esta última un poco fría) y reservamos. En un recipiente amplio, preferiblemente tipo tupper para poder cerrarlo posteriormente, colocamos los boquerones con la piel hacia abajo. Vamos creando capas y entre estas iremos poniendo un poco de sal y bañamos con la mezcla de vinagre y agua que tenemos reservada.

Para que obtengamos un marinado perfecto y homogéneo es importante que la marinada cubra perfectamente todo el pescado. Si fuese necesario puedes hacer más mezcla de vinagre y agua.

Cerraremos nuestro recipiente y mantendremos en la nevera 3-4 horas para boquerones medianos. Si los usásemos grandes deberemos dejarlos un par de horas más. El tiempo tenemos que tenerlo bien controlado ya que si nos pasamos se quedarán duros.

Al cabo de este tiempo veremos que la carne de los lomos estará blanca. Es el momento perfecto para la preparación final.

Sacamos los boquerones de nuestro marinado, los escurrimos bien y los colocamos en otro recipiente limpio. Igual que en el anterior paso, los colocamos en capas pero este vez entre capa y capa pondremos el perejil y ajo que habremos picado en pequeños trozos.

Cuando hayamos acabado, los bañamos con un buen aceite de oliva hasta que queden cubiertos y los dejamos reposar en la nevera un mínimo de 24 horas.

¡ Al día siguiente podrás disfrutar ya de estos maravillosos bocartes en vinagre !

Consejos para las anchoas o boquerones en vinagre:

- Una vez hayamos limpiado nuestros boquerones, mi consejo es congelarlos durante por lo menos 4 días para evitar al 100% cualquier problema con el anisakis. Posteriormente los descongelamos y seguimos con los demás pasos de la elaboración.

- Buscar un acompañante perfecto para nuestra ración como una buena tosta de pan crujiente o unas buenas patatas fritas.

- Esta elaboración durará en nuestra nevera por lo menos una semana en perfectas condiciones manteniendo los boquerones restantes siempre cubiertos con el aceite y a poder ser, en un recipiente cerrado para que no desprenda olor en nuestra nevera ni absorba los de otras elaboraciones.

- Por último, os recomiendo hacer una buena cantidad porque os saldrás tan buenos que desaparecerán en cuestión de minutos.

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