Tipos de combustible para barbacoa: tu elección impactará el sabor

¿Tienes una barbacoa el próximo fin de semana? Entonces quieres darle un toque especial. La elección del combustible para barbacoa impactará directamente en el sabor.

Combustible para barbacoa: la elección es de dos

Tienes la parrilla lista, la proteína comprada y los invitados avisados. ¿Qué es lo que te falta? ¡Exacto! Necesitas algo para prender tu parrilla y comenzar a cocinar de una manera rápida. Muchos nos han preguntado qué tipo de combustible recomendamos, y hay diferentes tipos:

• Pastillas: son de tipo artificial, ya que están realizadas con diversos aditamentos flamables y hasta alcohol. Es la opción rápida
• Pastillas ecológicas: Es lo mismo que lo anterior, sólo que en esta ocasión tienen parafina y madera reciclada para ayudar a prender.
• Enciende fuegos: Por lo regular están hechos de cera y madera, pero no es un combustible como tal, ya que se usa para prender el fuego de manera rápida
• Briquetas de carbón: Es lo mismo que el carbón, pero tiene un tratamiento artificial que le permite encender de una manera muy rápida.
• Carbón vegetal: Es leña carbonizada que tiene la tarea de crear brasas para cocinar la carne u otros alimentos.
• Leña: Es madera en su estado natural. Puede tardar en prender, pero es la opción más natural que puedes encontrar.

¿Mi recomendación personal? Para una reunión social o familiar, el combustible para barbacoa ideal es cualquiera de los últimos dos: carbón vegetal o leña. Yo no recomiendo para nada la utilización de materiales como la cera, parafina o alcohol, ya que pueden tener elementos dañinos para la salud.

Pero la razón más importante de mi elección es porque el carbón y la leña impactan, para bien, el sabor de carnes, pescados y pollo. Ya en terrenos más profesionales, la elección de cualquiera de los dos combustibles repercute directamente en el sabor de una preparación, por lo que los chefs, tienen en cuenta la elección del combustible.

¿Cuál es la principal diferencia entre la leña y el carbón?

Obviamente no colocaré ‘’Su composición’’. Esto debido a que ya sabemos que hay claras diferencias entre una pieza de carbón y un trozo de leña. Hay algunos cambios sustanciales entre una y otra opción, por lo que necesitas tenerlas en cuenta para evitar cometer errores garrafales al momento de cocinar.

Temperatura

Tienes que tener en cuenta la temperatura máxima a la que llegan ambas opciones. Si es una diferencia bastante evidente, ya que el carbón puede alcanzar unos 500 grados Celsius en su punto máximo de quemado. La leña, por ejemplo, puede llegar hasta los 1200 o hasta 1500 grados centígrados.

Ten en cuenta esto, ya que la cocción de la carne es importante, por lo que la temperatura elegida puede ser tu mayor acierto o tu peor error. Si tienes un trozo de carne muy grueso, lo mejor es utilizar el carbón para lograr la textura ‘’suave por dentro, crujiente por afuera’’, además de que la proteína quedará muy jugosa.

En cambio, si tienes un corte un poco más delgado, quizá te convenga utilizar leña para cocinarlo de una manera más rápida. En el caso del pollo, por ejemplo, se recomienda la leña, ya que lo tendrá listo en menor tiempo.

Otra cosa que tienes que tener en cuenta es tu barbacoa. Una de carbón no está diseñada para colocarle leña, por ejemplo.

El humo

Como toda cosa que se quema, tienes que tener en cuenta que una u otra producirán humo, aunque con claras diferencias entre sí. La elección de tu combustible para barbacoa tiene que tomar el factor ‘’humo’’ que va a desprender

El carbón es una buena opción para interiores. Al sólo crear brazas, no se producirá mucho humo, por lo que puedes encenderlo en tu hogar sin tanto peligro. En cambio, la leña va a desprender demasiado material de combustión, esto debido a que puede tener hojas, agua y hasta insectos, por lo que no se recomienda para interior.

Ahora bien, una advertencia en general es que no respires el humo que desprende una u otra, ya que contiene monóxido de carbono, oxígeno de azufre y otros elementos que dañarán tus vías respiratorias. Tu salud es primero, por lo que mi recomendación es que siempre sea al aire libre.

Llama y el sabor

Por último, la elección del combustible para barbacoa tiene que ver con la llama y el posible sabor que adquirirás al momento de crear tus platillos para tus amigos. Esto es importante, ya que la preparación correcta de una carne o de un pollo depende mucho de la llama y sabor que adquieran del humo.

La leña va a producir llama y el carbón sólo producirá brasas. Por ejemplo, algunas preparaciones necesitan de llama para ser cocinados de una manera correcta y con todo el sabor del mundo. Pero hay otras proteínas que sólo requieren de la temperatura para poder sacar todos los jugos. ¿Qué es lo que tendrás en tu próximo festejo?

Es necesario también pensar en el sabor final de tu preparación. La leña es ideal para agregarle un poco más de sabor a tu preparación, sobre todo la de algunos árboles aromáticos. Los chefs utilizan maderas diferentes para perfumar las proteínas. También me gustaría mencionarte que el carbón tiene un toque especial para cortes como las hamburguesas.

Después de saber el combustible para barbacoa idóneo… ¿Qué es lo que vas a elegir para tu próximo festejo?

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