Jarabe de Maíz: ¿Qué es?

Uno de los elementos de cocina más controversiales es el Jarabe de Maíz. Ahora te diré qué es y algunos otros datos importantes.

¿Qué es el Jarabe de Maíz?

El Maíz es un elemento gourmet que tiene muchísimos usos, como la harina o el aceite. Pero desde hace muchos años también se puede hacer jarabe o sirope. Por esa razón estamos ante uno de los elementos más explotados del mundo. Pero esta ocasión nos reúne este elemento que es bastante controversial por aquellos aficionados a la comida sana.

El sirope es un edulcorante al cien por ciento. Es creado a partir de le fécula de maíz, y gracias a sus propiedades y su modo de preparación, se obtiene un líquido con un sabor mucho más intenso. Incluso, podemos decir que supera por mucho a el azúcar, teniendo consistencia y sabor igual que la miel natural de abeja y maple.

Su consumo se volvió masivo en Estados Unidos y Canadá, ya que los climas tan fríos de ambos países no hacían posible la plantación de azúcar de calidad. Por eso se comenzó a exportar el sirope desde hace algunos años. Pero la historia gastronómica nos indica que fue en Japón, cuando en los años 70 se logró sacar esta propiedad dulce.

Esa misma dificultad de sacar el azúcar de las cañas es un gran problema en países no tropicales. Por esa razón, el jarabe de maíz se popularizo en todo el mundo, como un ingrediente en la repostería actual. Su popularidad no ha disminuido, a pesar de que nutriólogos y médicos mencionan que puede ser un elemento poco sano.

¿Este elemento cuenta con propiedades?

A pesar de su mala fama, podemos decir que el sirope cuenta con algunas propiedades bastante interesantes si se sabe aprovechar en su totalidad. Eso sí, quizá no encuentres vitaminas o minerales, pero en ciertas ocasiones este jarabe color café puede resultar ser bastante útil para ti.

Como te lo hemos venido diciendo, este jarabe es un edulcorante muy potente y de gran intensidad. Esto, aunque no lo creas, tiene muchas ventajas, ya que con sólo un poco lograrás conseguir ese sabor deseado en postres y bebidas. Digamos que media cucharada de sirope endulza igual que 2 cubos de azúcar.

Lo dulce es porque el sirope cuenta con altos, muy altos niveles de fructosa. La fructosa es un azúcar natural, que te ayuda a aumentar tus defensas naturalmente. Pero lo verdaderamente importante aquí es que provoca una disminución significativa del apetito, por lo que puede ser un buen aliado en el control.

Otra propiedad del jarabe de maíz es la humedad que le implementa a los alimentos. Esto mejora significativamente la conservación natural de los alimentos, ya que el sirope puede durar años y años sin problemas. Además, la humedad te permite combatir el estreñimiento en caso de que lo tengas.

Contraindicaciones

Como te hemos estado comentando, el sirope de maíz tiene más contraindicaciones que ventajas. Una de las causas principales de la obesidad en el mundo es el consumo excesivo de este ingrediente. Además, su elevado sabor dulce hace que los problemas de hipertensión se puedan aumentar. Mucho cuidado con ello.

El consumo de exceso de fructosa no es nada buena a largo plazo. Cuando ingerimos cantidades exageradas de esta azúcar, puede elevar los niveles de colesterol malo, que es el que se acumula en las venas. Además, a la larga puede afectar el hígado, ya que está comprobado que no puede procesarlo en una parte.

Pero estos problemas sólo aparecen con un concepto: el exceso. Como el resto de los ingredientes, nuestra alimentación puede afectase con el exceso de muchas cosas, por lo que tenemos que consumirlo moderadamente. Recuerda que una taza de este sirope equivale a 20 o 30 cubos pequeños de azúcar.

¿Cómo prepararlo?

Muy bien, dicho lo anterior tenemos una sorpresa para ti: AnchoasDeluxe quiere mostrarte como hacer jarabe de maíz casero. No necesitas comprar el de supermercado, que tiene muchos conservadores e ingredientes nada naturales.

La ventaja de todo es que muy sencillo de preparar, y cualquier miembro de tu familia lo puede realizar siguiendo esta receta. Este edulcorante necesita de los siguientes ingredientes:

•          200 mil de agua purificada
•          400 o 500 gramos de fécula de maíz
•          100 gr de azúcar blanco. Es muy importante, ya que otra azúcar arruinaría la receta
•          100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Los pasos a seguir son los siguientes:

1-      Primero colocamos el agua en una cazuela de tamaño medio. A fuego medio, llevamos a ebullición.

2-      Cuando el agua esté en ebullición, agregamos la mantequilla y la fécula de maíz. Lo que resta es espesar completamente removiendo poco a poco. Si queda como engrudo, simplemente agrégale un poco de agua.

3-      Añadimos el azúcar blanca y seguimos mezclando. Esto le permitirá obtener el color de caramelo, con un tono un poco más gris.

4-      Colamos la mezcla con un colador de metal. Guardamos en un bote de cristal y guardamos de manera infinita.

¿Te gusta el jarabe de maíz? Es muy delicioso, pero con mucho cuidado.