Temporada de Setas, que necesitas saber y cuáles son las mejores setas

Las setas son alimentos extraordinarios, con buenos valores nutrimentales. Es por eso que a continuación te voy a mencionar todo lo relacionado con ellas.

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¿Qué son las setas de temporada? Información sobre ellas

Estos alimentos gourmet son aquellos que son los protagonistas principales de varios platillos que has probado. Se trata de cuerpos fructíferos, que tienen un fin común en su vida regular: distribuir las esporas para que haya más hongos de este tipo. Hay cuatro clases que quiero que tengas en mente por el resto del artículo:

1.        Parásitos: son los que crecen de un cuerpo vivió y, por lo regular, matan a la planta, árbol y hasta animales.
2.        Endofíticos: viven, crecen y se alimentan dentro de la planta, pero no la daña e incluso puede ser benéfica para ellas.
3.        Micorrícicos: son aún más beneficiosos que los endofíticos, por lo que hace que la planta adquiera un segundo aire.
4.        Saprófitos: similar a los parásitos, descomponen los árboles y las plantas, por lo que tienen la tarea de construir humus en el suelo.

Para el ser humano, las setas han sido de mucha utilidad, pero algunas son bastante diferentes que otras. Estos son algunos ejemplos:

•          La mayoría se puede comer, ya sea crudas o cocinadas.
•          Otras son muy venenosas y se usan como drogas o estupefacientes.
•          Las setas también pueden ayudar en el proceso de descomposición para evitar la suciedad natural.
•          Para el planeta, algunas otras son excelentes para limpiar las áreas contaminadas, y cuentan con funciones biorremediadores.

¿Cuándo debo de buscarlas?

Como toda frutas o verdura, las mejores setas son de temporada. Por esa razón, buscarlas frescas se ha convertido en una actividad bastante divertida e interesante. La mayor parte de ellas se encuentran en todos los bosques, debido a la humedad en el suelo y a la sombra que los árboles ofrecen.

¿Cómo sabemos cuando hay que ir por setas? Por lo regular hay una regla de oro: después de una tormenta las setas comienzan a brotar después de 15 o 20 días, aunque esto depende enteramente de la especie endémica. Por ejemplo, los boletus crecen en 10 días completos, mientras que los níscalos requieren de un mes para poder comenzar a brotar.

Pero, ¿en dónde lo puedo encontrar? La mayoría de las veces puedes ver a las setas en árboles de todo tipo, aunque también en madera en descomposición de algunas casas. También las puedes ver en el suelo y, en algunas ocasiones más raras, en cuerpos de animales y pequeñas plantas. El reino fungos es, sin duda, uno de los más fascinantes.

¿Qué hago si quiero ir a recolectarlas?

Una de las actividades más interesantes para hacer en España es ir por setas de temporada directamente al bosque. En verdad es algo muy divertido de realizar, además de que es un interesante ejercicio cardiovascular y que se puede hacer completamente en familia. Pero, ¿qué debo de hacer para que sea una excelente actividad? Aquí algunos pasos:

1.        Lo primero que debes de hacer es informarte. Hay muchas setas comestibles, pero otra gran parte de ellas es totalmente venenosa y muy peligrosa. Por tal motivo, lee e investiga bien lo que crece en el bosque cercano y cómo detectar esos hongos.
2.        Compra una canasta especial para setas y hongos. Evita completamente las bolsas de plástico, ya que las esporas pueden quedarse dentro. En las canastas, en cuanto estés caminando, las setas irán tirando poco a poco sus esporas y ayudarán a que crezcan más.
3.        Nunca utilices un cuchillo o algo parecido. Las setas tienen que arrancarse de raíz para que sean funcionales para después.

Si no tienes idea de cómo realizar esta actividad en la temporada de setas, en España hay muchas agencias y empresas que se dedican a ofrecerte este tour, con todas las herramientas que requieres. Además, se te ofrecerá rápidamente un curso para detectar las setas comestibles de las venenosas.

Pero estos cursos te ofrecerán una nueva perspectiva acerca de estos hongos. Algunas saben mucho mejor crudas, mientras que otros requieren de un tratamiento. Por lo regular, terminan con un platillo realizado completamente con lo que plantaste. ¿Verdad que suena interesante?

¿Y cuándo es la temporada de setas?

Las mejores setas, te repetimos, son aquellas que se cortan por temporada. Pero, ¿Cuándo es esta temporada? De nueva cuenta, puede cambiar esto dependiendo de la especie, pero por lo regular la temporada es en Otoño.

Justo cuando las tormentas y las lluvias de verano terminan, los árboles y la tierra están listas para ver el crecimiento de las setas en todo el bosque. Desde Septiembre y hasta que la primera nevada caiga, los hongos reinarán los bosques.

De hecho, cuando vayas por ellas, sentirás un olor peculiar a humedad, junto con una ligera sensación de monte y musgo… ¡Esto es indicio de una correcta temporada de setas!

Las 10 mejores setas

Por último, déjame mencionarte que las setas de temporada se pueden dividir en 10 deliciosas opciones:

1.        Boletus edulios: se tienen que comer cocinadas y jamás crudas.
2.        Seta de cardo: una de las más consumidas en España porque va bien con el jamón.
3.        Níscalo: de sabor frutal, es ideal para los guisos y los estofados de pollo
4.        Oronja: ‘’La reina de las setas’’ se puede comer cruda, aunque a la plancha sale a relucir su gran sabor.
5.        Seta de pie azul: una de las más bellas. Crece llegando al invierno y cuenta con un sabor intenso ideal para cremas.
6.        Senderuela: es la que se le pone al famoso risotto, aunque se come con patatas y guisante.
7.        Rebozueos: su sabor es muy suave y tiene muchas similitudes al albaricoque. Ideal para carnes.
8.        Trompeta de los muertos: ideal para conservar y comerlas poco a poco. De hecho, en algunos poblados se hace polvo para aromatizar las cremas.
9.        Trufa Negra: el famoso diamante negro. Se utiliza más que nada para aromatizar cremas y puré de patatas.
10.    Champiñones: sin duda alguna las mas conocidas a nivel mundial. De hecho, son ideales para todo tipo de alimentos.

Aunque la temporada de setas ya terminó, siempre puedes encontrarlas en tiendas y restaurantes para degustarlas cuando quieras.

Siéntete como un verdadero chef al combinar setas con alguna de nuestras anchoas de calidad sublime.