Envasado al Vacío, lo que necesitas saber para proteger mejor tus alimentos

Una de las formas más eficaces de preservar tus alimentos es utilizar un Envasado al Vacío. Conoce todo lo relacionado con esta técnica, que es una de las más famosas y efectivas para hacerlo.

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Envasado al Vacío: no es una técnica nueva

Aunque eliminar el oxigeno de los alimentos puede resultar ser una técnica muy novedosa, hay que admitir que no lo es tanto. La idea de alargar la vida útil de los alimentos la desarrolló Denis Papin, en el siglo XVII. Pero, lo interesante es que las ideas de Papin, aunque fueron probadas en su totalidad, no se pusieron en práctica hasta ¡3 siglos después!

Pero las bases ahí estaban. Lo único que hacía falta era extraer oxígeno de un recipiente hermético. De hecho, Papi, tomo una manzana y demostró que este alimento puede sobrevivir hasta 6 meses sin aire. El ensayo que el científico escribió se llamó ‘’Nuevas experiencias sobre el vacío’’.

Pero, no fue hasta 1920 cuando se masificó esta técnica, a tal grado de ver los primeros cortes de carne conservados con la entonces llamada técnica de Papin.

¿Cómo funciona el envasado al vacío?

Los alimentos se deterioran, se descomponen y quedan incomibles para el ser humano. Este fenómeno de descomposición es causado por microorganismos, que tienen la tarea de degradas los alimentos. Pero, estas pequeñas formas de vida son aeróbicas, es decir, necesitan de oxígeno para sobrevivir.

Partiendo de esto, el científico mencionó que, al retirar todo el O2 de un recipiente, había muchas probabilidades de reducir la oxidación natural de los alimentos y que las bacterias no se desarrollen. Obvio esto tenía que cerrarse herméticamente, ya que así se evitaría que algo entrara al nuevo recipiente.

¿Cuáles son las ventajas de estas técnicas?

El cerrado al vacío, ya sea industrial o casero, funciona el cien por ciento de las veces. Pero hay que conocer las ventajas más allá de preservar sus alimentos para evitar el deterioro (ventaja principal, por cierto).

Acompaña muy bien al frio para maximizar su potencial

El frío es otra de las técnicas favoritas de preservación. Cuando reduces los grados del ambiente, es común que no se formen bacterias de ningún tipo. Pero, cuando un alimento es cerrado la vacío y sin aire, el efecto se maximizará.

Por ejemplo, un trozo de carne cerrado herméticamente te puede durar hasta 6 meses. Pero, si además lo metemos al frigorífico, puede estar ahí hasta 3 años.

Puedes guardar alimentos ya preparados

Es normal encontrarnos con que la comida del día anterior sobra. ¿Qué hacemos las familias españolas? Comemos una o dos veces más esta preparación. Pero, las sobras también pueden guardarse al vacío y herméticamente, haciendo que puedas utilizarla tiempo después, cuando lo amerite.

Además, te ahorrará mucho tiempo. Por ejemplo, puedes hacer de comer un día a la semana y guardarlo para alimentarte todos los días, una actividad que te ahorrará tiempo de cocción y dinero, al no tener que ir a comer fuera.

Funciona contra casi todos los microorganismos

Esta forma de guardar alimentos funciona con casi todos los microorganismos existentes que necesitan oxígeno para sobrevivir. Por ejemplo, bacterias, virus, moho y hasta pequeños insectos. Es decir, además de la descomposición, evitas en su totalidad las enfermedades.

Eso sí, mucho cuidado con algunas bacterias que no necesitan oxígeno, como el botulismo, una toxina que puede ser hasta mortal.

Nunca se perderá la humedad

Otro de los grandes trucos y ventajas de esta técnica de preservación de comida es que la humedad se guardará. Gracias a esto, la deshidratación será cosa del pasado y se evitará que el alimento se queme por acción del congelador. La capa plástica hace que tu carne o alimento se encuentre en muy buen estado.

Además, el envasado al vacío te permitirá mantener el sabor de tus alimentos, así como el aroma y la textura gracias a la falta de oxígeno. También, los valores nutricionales se mantendrán. La única desventaja es que quizá los alimentos pierdan color, pero esto no quiere decir que se perjudiquen.

Orden y más orden

Otra de las grandes ventajas de esta forma de preservación es que se podrá optimizar completamente el espacio de la nevera o el congelador. De hecho, una ventaja intrínseca de envasar al vacío es que las bolsas reducirán el tamaño de los platillos en su totalidad. ¡Usa esta misma técnica para guardar ropa!

Eso sí, te recomiendo mucho siempre poner la fecha en una etiqueta, ya que no te debes de pasar más de lo debido.

Un mejor proceso de marinar

Por ejemplo, puede servir para una preparación que necesite ser perfumada en su totalidad. Esta técnica hace que la carne capture completamente los sabores y olores de elementos gastronómicos como las hierbas aromáticas o los aderezos.

¡úsalo en la próxima navidad para ese cordero que tanto te gusta!

¿Cómo se hace en casa?

Si te interesa hacer un envasado al vacío, se recomienda tener las medidas de higiene correspondientes:

•          Lávate bien las manos para evitar virus y bacterias.
•          Siempre haz la técnica con alimentos en buen estado.
•          Si son alimentos crudos, es recomendable el lavado y secado.

Pero, ¿Cómo hacerlo en casa? Es muy difícil, ya que necesitas de un dispositivo o aparato, aunque hay varios caseros. Su funcionamiento es de lo más básico, ya que por un lado se extrae el aire y por otro se sella con calor. Las bolsas son importantes, ya que necesitan ser pensadas para esto y muchas de ellas se pueden reutilizar.

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