Cómo cocinar la quinoa sin fracasar

¿Quinoa? Es uno de los alimentos más sanos que puedes probar, por lo que a continuación te voy a mencionar la manera correcta de cocinarla y no fracasar en el intento. Adelante con ello.

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Regla número: es esponjosa y crujiente de manera ligera

La primera regla que debes de entender es que, a pesar de su parecido, la quinoa no es como el arroz u otros cereales. Cocinarlo como tal puede ser la principal equivocación, ya que contamos con un pseudocereal, con sus propias proteínas vegetales, vitaminas y minerales. Eso sí, tenemos que cocinarla de una manera correcta.

Cocinar quinoa no es difícil, pero si es importante cocinarla de una manera correcta. El paso principal es utilizar líquido de manera abundante y conseguir el punto que requieres, como una masa aguada, blandurria y hasta bocado disfrutable. Pero, nosotros te queremos mostrar una manera considerada ‘’correcta’’ por muchos chefs.

Una quinoa que en verdad es sabrosa tiene que tener un grano ligero, esponjoso y suelto, es decir, que al momento de que la muerdas no debe de generar resistencia. Lo incorrecto en este caso es que quede como una papilla gomosa o demasiado blanda, además de sin sabor y ningún tipo de forma.

A partir de ahora, esta es la regla principal: la quinoa tiene que ser esponjosa y crujiente, pero suave al morderla.

La técnica de lavado: no debe de ser tan perfecta

Todos los granos de quinoa cuentan con una sustancia llamada saponina, una toxina natural que cubre todos los granos de quinoa. Hay estudios que indican que, ingerirla en exceso, puede llegar a ser tóxica.

Por esa razón, las personas lavan el grano, ya que es necesario eliminar la toxina. Pero, últimamente han salido estudios donde se indica que para que nos intoxiquemos con saponina es necesario ingerir cantidades enormes de la sustancia. Es decir, más de 3 o 4 litros, algo físicamente imposible para muchos.

Pero hay una razón importante para eliminar la saponina: el amargo sabor que puede arruinar tu plato. Hace muchos años, la quinoa se vendía de forma natural, por lo que un grano podía saber demasiado mal para cocinarla. Por tal motivo, siempre era necesaria la limpieza total del semicereal.

Pero ahora esto puede cambiar. Ahora la quinoa ya es tratada para evitar la saponina. Por eso, antes de cocinarla, te invito a probar un grano crudo. Si sabe mal, tienes que lavarlo, si no, simplemente con enjuagarla bastará. Como te digo: es necesario el lavado, pero no tan perfecto como se pensaba.

Puedes seguir las instrucciones del fabricante para saber cómo tienes que actuar en este caso.

¡Tuesta! Es tu mejor herramienta para tu platillo

Uno de los grandes trucos que podemos hacer con la quinoa, y que ésta tenga un sabor espectacular, es la de tostar el grano, ya que así eliminaremos toda la humedad que puede haber dentro del grano. De hecho, esto mismo hacemos con granos conocidos como el mismo arroz.

Lo que queremos hacer es que el grano tenga un tono nuez, que le de una mejor textura al momento de comerla. Lo más recomendable es utilizar un sartén con un fondo grueso, ya que el calor es más uniforma al momento de realizar esta técnica. Colocamos un poco de aceite y comenzamos a tostar. Aquí puedes, por ejemplo, utilizar especies para darle un nuevo toque.

Cuando tenemos una alta temperatura, la quinoa tendrá un ejemplo muy parecido al de las palomitas de maíz, ya que se comenzará a inflar un poco. Mucho cuidado aquí, ya que hay que evitar que se queme.

A mi en lo personal me encanta hacer este proceso con un poco de cebolla, como si fuera mi arroz favorito. ¡Es una delicia!

Nunca utilices tanta agua o líquido

Cada fabricante tiene su propio estilo de cocción, pero hay que tener en cuenta que muchas marcas piden más líquido de lo que se necesita. Algunas veces nos hemos encontrado con que necesitan hasta el triple de líquido, haciendo que nuestra quinoa quede un tanto sobrecocida.

La recomendación que te podemos dar nosotros es que, por cada vaso de quinoa, utilices un vaso y medio de agua. Puedes agregarle más, en caso de que te quedes corto, pero esto al final de todo el proceso de cocción.

¿Cómo termino de cocinarla?

Después de tostarla, lo mejor es cocinarla a fuego bajo y tapada, ya que así obtendrás una mucho mejor consistencia. La cocción debe de hacerse en unos 15 o 20 minutos, y la tarea de taparla es para que no pierda vapor caliente a la hora de todo el proceso.

Pero tienes que tener que cuenta que quizá las instrucciones sean diferentes. Por lo que aquí sí te recomendamos seguirlas, aunque siempre con un poco de experiencia de tu parte. La verdad es que este proceso es tan diferente, que siempre es mejor aprender sobre la marcha.

¡Puedes cocinarla como pasta!

Aunque todo el proceso anterior es lo más recomendable, quizá no cuentes con el tiempo necesario para hacer la preparación. Por tal motivo, te dejo las instrucciones de cómo prepararla como si fuera ¡Pasta!

1.        En una olla, ponemos mucha agua salada a calentar.
2.        Tras el punto de ebullición, añadimos la quinoa y luego reducimos el fuego.
3.        Cocemos alrededor de 15 minutos.
4.        Escurrimos, de manera rápida, en un colador.
5.        Dejamos enfriar y esperamos a que pierda el calor para poder prepararla.

Hay tantas formas de cocinar quinoa, pero las anteriores son las consideradas ‘’mejores’’, ya que hará que próximamente hagas un plato verdaderamente espectacular.

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