Tipos de guindillas y pimientos españoles | Grado de picante y procedencia

Historia de las guindillas

Los ajíes, como se conocen originalmente, han formado parte de la dieta humana en América desde al menos el año 7500 a. C. Los colonizadores españoles fueron quienes trasladaron este ingrediente a España y Europa. A diferencia de otras plantas comestibles provenientes de América, que tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos, los ajíes se expandieron rápidamente, ya que se integró con facilidad a la cocina española y europea, sobre todo en los embutidos.

Con el tiempo, el nombre del fruto de esta planta fue modificándose, al punto de que hoy en día, en España, se conoce como guindilla a las variedades que producen ardor, es decir, que pican, y se denomina pimiento a las variedades que sólo condimentan pero no producen ardor.

Su cultivo en España comenzó a realizarse en el siglo XVI. Luego se extendió a Italia y desde allí a Francia y luego al resto de Europa. Las costumbres culinarias europeas experimentaron un considerable avance con la introducción de este pimiento. En un principio se utilizaba como aliado de la pimienta negra pero con el tiempo llegó en ocasiones a sustituirla.

Recién a principios del siglo XX comienzan a cultivarse las diferentes variedades que hoy encontramos en las tiendas, esto pudo lograrse gracias a la técnica de cultivos intensivos. Las variedades de estos pimientos se clasifican en dos grandes ramas: variedades dulces y variedades picantes:

- Variedades dulces: se cultivan tanto en invernaderos como por medio de cultivos tradicionales, al aire libre. 

- Variedades picantes: se cultivan en los países de América Central y América del Sur y también en la península Ibérica. Entre estos encontramos los pimientos del piquillo (picantes), del Padrón, de Gernika, las guindillas de Ibarra, las guindillas largas y cortas y las guindillas amarillas.

Ahora bien, dentro de cada una de estas variedades podemos encontrar diferentes tipos de pimientos o de guindillas. Veamos algunas:

Tipos de guindillas y pimientos: Pimiento de Gernika

Los pimientos verdes más afamados en Euskadi son los Pimientos de Gernika, que se comen fritos como acompañamiento o como ración. La producción del Pimiento de Gernika tiene lugar de mayo a octubre, si bien está sujeta a las condiciones meteorológicas. Desde su plantación al momento de la recolección suelen pasar entre treinta y sesenta días, dependiendo del medio de cultivo, la época en la que se planta y el tiempo que transcurre el plantel en el semillero.

Tipos de guindillas y pimientos: Pimiento morrón

Se siembra en febrero y marzo y, luego de dos meses, se realiza el transplante al campo. Es una variedad gruesa y carnosa, de un rojo intenso que atrae las miradas, su piel es brillante y su sabor es suave, posee un tallo verde y rígido. Se comercializa tanto fresco como desecado y en conserva. Puede consumirse crudo y también asado o hervido, como ingrediente para salsas. Por lo general poseen un tamaño bastante grande y sus cuerpos son más bien cuadrados y rectangulares. También encontramos morrones amarillos y verdes, cuyos sabores varían en mayor o menor medida respecto del rojo, según sus formas de cultivo, ecológicas o industriales.

Tipos de guindillas y pimientos: Pimiento verde

Sus flores son de menor tamaño que en el caso del morrón, por ejemplo. Además, sus frutos son más estrechos. A medida que crece, la planta va adquiriendo diferentes tonalidades de verde. Cuando alcanzan su madurez, se convierten en rojos. Esta variedad es la más aceptada por el cultivo de invernadero,

Tipos de guindillas y pimientos: Pimiento Abadía de Fitó

Abadía es un pimiento rojo de excelente calidad y producción. Su planta es vigorosa, de porte abierto y equilibrada. Es una variedad de alta precocidad así como con gran capacidad de adaptación a las distintas zonas de producción y excelente respuesta en las épocas más frías. De fruto cuadrado de gran uniformidad y atributos de calidad es ideal para exportación. También se destaca su intenso color tanto en verde como en rojo y su dureza y aguante tanto en poscosecha como entre periodos de recolección. Se recomienda su transplante desde finales de julio a finales de agosto.

Tipos de guindillas y pimientos: Pimiento Cuerno de cabra

Este pimiento debe su nombre a su forma, que se asemeja a los cuernos de una cabra. Es un pimiento muy apreciado cuando se consume seco y también frito. Su planta es de tallo erguido, con una altura de entre 50 cm, y más de 2 metros. En cada nudo se ramifica, siendo las hojas alternas, pecioladas y de color verde oscuro. El fruto es una baya verde, hueco con forma alargada y no muy grueso. Es ideal para freír, ya que al ser muy fino de pared, se hace rápido y apenas absorbe aceite.

Tipos de guindillas y pimientos: Pimiento de piquillo

El pimiento del piquillo o pimiento de piquillo es una variedad de pimiento producido en Lodosa, en la Comunidad Foral de Navarra (España). Está protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa, y suele prepararse al horno. En la mayoría de los casos, se encuentra envasado. La forma es triangular, no muy grande, alrededor de 7 cm de largo, no demasiado carnoso, piel dura y un color rojo encendido.

Lo más particular de este producto es la forma de preparación para el envasado en latas. El proceso consiste en asarlos, en una superficie de carbón vegetal o mediante gas a través de bombos giratorios en los que en el proceso nunca deben entrar en contacto con el agua, pues perderían el aroma y el sabor.

Tipos de guindillas y pimientos: Pimiento italiano

Son unos frutos alargados y verdes, que acaban en punta y poseen una fina carne y dulce. Son más tolerantes al frío, por lo que cultivan en un ciclo único, con plantación tardía en septiembre u octubre y recolección entre diciembre y mayo, mientras que las producciones alcanzan entre 6 y 7 kg.m-2.

Es una planta con pocas ramificaciones que puede llegar a medir un metro de altura. Las hojas son grandes y las flores, de color blanco. Sus frutos pueden consumirse tanto crudos como cocidos.

Tipos de guindillas y pimientos: Pimiento corto

Fruto con buena cavidad central, tiene la piel tersa y lisa. Se puede presentar en color verde, rojo, amarillo y naranja. La forma suele ser cuadrada, ancho y corto en longitud, con tres, cuatro cascos bien marcados. Se puede cortar con o sin pedúnculo. Producto consistente, duro y buen color.

Tipos de guindillas y pimientos: Pimiento de Padrón

El pimiento de Padrón es una variedad de pimiento originaria del cultivo agrícola del convento de San Francisco de Herbón (parroquia de Padrón), en la provincia de La Coruña, en Galicia, donde los monjes franciscanos regresados de América en el siglo XVI adaptaron su cultivo. Son pimientos de pequeñas dimensiones, entre unos 5 y no más de 10 cm, de color verde oliva a verde amarillento, con un sabor intenso y que tienen como particularidad gastronómica el que algunos ejemplares resultan particularmente picantes

Es un pimiento de pequeño tamaño y forma algo alargada, cónica o fusiforme y ligeramente surcada longitudinalmente por estrías bulbosas, que le confieren un aspecto arrugado luego de su fritura.

Tipos de guindillas y pimientos: Pimiento Lamuyo

Casi toda la producción se realiza en invernadero, de modo que pueden encontrarse durante todo el año en las verdulerías. Se trata de un

híbrido de origen francés. Tiene hojas lanceoladas y flores blanquecinas. Su sabor dulce y su carnosidad hacen que sea una de las variedades más apreciadas de España. Se comercializa mayormente en rojo y en menor medida, en amarillo y verde.

Como ves, existen muchas variedades de guindillas en España. Estas son sólo algunas, pero hay más. De todas formas, sea cual sea su variedad, la guindilla es un ingrediente que realza el sabor de todos los platos. Comprar guindillas es sencillo: las encontrarás tanto en los mercados como en las tiendas virtuales de productos alimenticios.