Receta de Tosta de berenjena, tomate, cottage y aceite de anchoa

Es momento de ver nuestra fabulosa receta de Tosta de berenjena, tomate, cottage y aceite de anchoa.

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¿Qué ingredientes necesito?

Ingredientes (8 tostas)

• 8 rebanadas de pan 
• 3 berenjenas pequeñas
• 6-8 dientes de ajo
• ½ cebolla morada
• Comino molido
• Tomillo
• Romero
• Perejil fresco picado
• Pimentón de la Vera picante
• Pimienta negra recién molida
• Piel rallada de un limón
• Una pizca de sal ahumada
• 3 tomates pera
• 125 gramos de queso cottage
• 6 anchoas
• aceite de oliva virgen extra

¿Cómo se prepara la Receta de Tosta de berenjena, tomate, cottage y aceite de anchoa?

Elaboración

1. Enciende el horno para asar las berenjenas a 170-180º C. Coloca las berenjenas enteras en la bandeja del horno y prepara un papillote para asar también los ajos. Puedes hornear una cabeza de ajo entera, cortándola por la corona y aderezando con un poco de aceite de oliva y sal.
2. Cuando las berenjenas estén hechas, déjalas enfriar y luego pélalas y ponlas en un recipiente apropiado para triturarlas.
3. Añade los ajos, la cebolla, el comino, el tomillo, el romero, la pimienta, el perejil, la sal ahumada, la sal normal, la piel de limón, el pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.
4. Tritura hasta obtener un puré de berenjena denso y cremoso.
5. Pon la berenjena en un recipiente con tapa en el frigorífico para que se enfríe bien y todos los sabores se integren y se potencien.
6. Escalda los tomates para pelarlos con facilidad, córtalos por la mitad y vacíalos.
7. A continuación, corta el tomate concassé y ponlo en un colador para que escurra el agua.
8. Pon una sartén o un cazo pequeño a medio con las anchoas, añade unas gotas de aceite de oliva.
9. Cuando las anchoas tomen temperatura, se desharán moviendo con una cuchara de madera. Retira del fuego y añade un poco más de aceite de oliva virgen extra hasta obtener un sabroso aderezo para la tosta.
10. Prepara un pan para las tostas. Tuéstalo en el horno o en la tostadora.

Emplatado

Monta la Tosta de berenjena justo antes de servir: reparte el puré de berenjena o caviar de berenjenas sobre las tostadas, luego el tomate, después el queso cottage y por último riega con el aceite de anchoa y espolvorea un poco de perejil.

Te puedo recomendar estas anchoas para esta receta, que tienen un sabor claro y suave.