Los mejores quesos asturianos

¿Te gustan los quesos? Entonces tienes que probar y conocer a los mejores quesos asturianos. Aquí una lista de gran tradición.

Todos los quesos que tenemos los podemos comprar desde aquí 

Quesos asturianos: Una tradición gastronómica que sigue vigente

Los quesos representan una historia. Una historia de una familia que se ganó el respeto del mundo al desarrollar una técnica especializada de preparación y fermentación. La gastronomía de Asturias tiene un representante bastante conocido, que compite con los grandes representantes de Suiza o Francia.

Para comenzar con la historia, hay que ir hasta el siglo XX. Durante esos años, la ganadería de la zona de Asturias era importante, representando el 20% de la producción total de toda España. ¿Qué pasó? Una serie de políticas estructuralistas y socioeconómicas hicieron que toda la producción cayera hasta el grado de crisis.

Esto también afectó a los quesos, ya que el único que se mantenía más o menos vigente durante el pasar de los meses es el de cabrales. Afortunadamente esto duró muy poco, ya que el creciente amor por la cultura popular hizo revivir algunas gamas de este lácteo, por lo que se podían conseguir en el mercado.

Pero no fue hasta los años ochenta cuando nuevas técnicas para formar mejores quesos asturianos se forjaron. Utilizando la tecnología de la época y los conocimientos ancestrales, se desarrollaron estos productos hasta hacerlos verdaderamente de exportación. No es difícil encontrar algún producto de este estilo 

Estas variedades de lácteos se conforman o se realizan utilizando leches de vaca, oveja o cabra, que pueden mezclarse para obtener un sabor único y particular. Lo importante aquí es que la variedad siempre está presente, ya que hay sólidos y cremosos, para degustarlos como prefieras y a la hora que quieras.

Pero más allá del de Cabrales, hay muchas variedades que vale la pena probar. Son 42 formas totalmente artesanales, y algunas de ellas tienen la aprobación de ‘’denominación de origen europeo’’, por lo que se considera como un patrimonio culinario del continente.

A lo mejor 42 son demasiados, por lo que te voy a mostrar algunos de los mejores quesos asturianos que puedes probar. Como todo, resulta ser algo personal, ya que depende de los sabores y tu tolerancia. Pero hay que admitir que la opinión popular está de acuerdo con esta lista que hemos preparado para ti.

¿Cuáles son los Quesos Asturianos con denominación de origen?

Son 4 los quesos con denominación de origen realizados completamente en España. Sin lugar a dudas son los mejores que puedes probar, ya que representan una gran tradición que se puede decir que es simplemente milenaria. ¿Listo para conocerlos?

• Afuega'l Pitu: elaborado con leche de vaca con 4 formas tradicionales: Atroncau Blancu, Atroncau Roxu, Trapu Blancu, y Trapu Roxu.
• Queso Cabrales: un tipo de queso azul creado con leche cruda de vaca, oveja y cabra. Protagoniza el festival del queso de cabrales, que atrae a millones de usuarios en el mundo.
• Queso Casín: amasado y de sabor muy fuerte, por lo que es un excelente acompañante.
• Queso Gamonéu: ahumado y puede llegar a ser elaborado con leche de cabra, oveja y vaca.

Los mejores quesos asturianos

Ahora sí, una lista ideal para todo tipo de conocedores. Algunos se repiten de arriba, pero para nosotros estos son los mejores que hay actualmente. Muchos de ellos los tenemos en nuestra tienda, por lo que te recomiendo verla para comprar el que más te guste.

Queso Cabrales

Queso elaborado con leche vacuna, de superficie blanda y untuosa, corteza fina y masa cremosa. En su madurez, este queso con denominación de origen, adquiere un color verde azulado.

Queso Gamonedo

Queso azul de gran tamaño, que puede pesar hasta ocho kilos. Desde el 2007, cuenta con denominación de origen del pueblo de procedencia: Gamoneu, ubicado en el corazón de las montañas de los Picos de Europa. Se elabora con leche de vaca, oveja y cabra, además de cuajo y sal. Es un queso semiduro, de pasta azul y forma cilíndrica, de corteza seca y amarilla o blanca azulada, pasta compacta pero quebradiza, de aroma intenso y sabor ligeramente picante.

Queso Afuega'l Pitu

Queso de leche de vaca elaborado en pequeñas granjas, o caserías, ubicadas en los valles centrales de Asturias. Goza de un altísimo prestigio entre los expertos de quesos. Por su sabor intenso, acompaña muy bien las carnes.

Queso La Peral

Queso azul elaborado con de leche cruda de cava, pasteurizada y mezclada con manteca de oveja. Este queso mantiene similitud con el Roquefort francés, por eso también se lo conoce como el Roquefort asturiano. Procedente de la Parroquia de La Peral, en el centro de Asturias. Es un queso cilíndrico, de pasta azul y semiduro, aunque su corteza es blanda y delgada, de aroma intenso y, como la mayoría de los quesos azules, adquiere un leve sabor picante y salado. Puede combinarse con carnes o utilizarse para rellenar empanadas y pasteles o preparar cremas de queso.

Queso de Vidiago

Queso rectangular y blando, de pasta blanca, corteza fina y amarilla. Elaborado con leche de vaca que, una vez cuajada, se corta en trozos y se introduce en moldes rectangulares, que son movidos para favorecer la pérdida de suero. Una vez desuerado, el queso se sala y se deja madurar.

Queso de Oscos

Elaborado en Villanueva de Oscos con leche de vaca, mezclada con fermentos lácteos. De aroma y sabor suaves, color amarillento y corteza firme 

Queso Casín

Aunque se desconoce su origen, se cree que es uno de los quesos más antiguos de España, ya que existen referencias documentales que lo sitúan en el siglo XIV. Es un queso de montaña que se elabora en los concejos de Caso, Sobrecobio y Piloña. De aroma y sabor fuertes, color amarillo y pasta cremosa.

Queso Los Beyos

Queso cilíndrico elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, cruda o pasteurizada, sin mezclar. Se deja madurar entre veinte y sesenta días. Alcanza los 500 gramos de peso. En el 2013 ingresó en el Registro de Indicaciones Geográficas Protegidas.

Queso Varé

Queso de leche de cabra, de color blanco y corteza fina. Cuenta con certificado emitido por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias.

Queso de Collada

Queso cremoso elaborado con leche de cabra pasteurizada, de corteza rugosa de color blanco amarillento o blanco con machas marrones, de pasta suave y sabor intenso. Procedente de la localidad de Cirieño, en el concejo Amieva.

Afuega´l Pitu

Uno de los quesos más antiguos y extendidos de Asturias. Posee Denominación de Origen desde el 2004. Su nombre, que significa “ahoga la voz”, está dado por su textura pegajosa, que se adhiere fácilmente al paladar. Se elabora con leche cruda de vaca, fermentos lácteos y sal. De acuerdo a su grado de maduración, lo encontramos blando o semiduro, ácido o suave, láctico o salado. En cualquier caso, adopta la forma del recipiente en el que se elabora. Pesa entre 300 y 600 gramos.

Queso Ahumado de Pría

Queso artesano que comenzó a elaborarse en 1938, en La Pesa de Pría. Su quesería todavía sigue gestionada por la misma familia. Se elabora con leche de vaca, nata de leche de oveja, cuajo natural y sal. Ahumado con madera de roble, proceso que le confiere un sabor único. Es un queso suave, semiblando, cilíndrico, de corteza dura y color pardo, pasta firme y amarillenta, que huele a humo.

Tierra astur

Queso azul de vaca y cabra, fermento lácteo, cuajo, cloruro cálcico y sal. De tipo blando o semiduro, de acuerdo al grado de curación, de forma cúbica, pasta blanda con pigmentaciones azules, aroma intenso y sabor picante. Elaborado por Industrias Lácteos del Principado de Asturias, en Tineo. Ganó el Premio al Impulso del Diseño Industrial, otorgado por el Instituto de Desarrollo Económico del Principado de Asturias.

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