¿Las anchoas Caducan?

Esta pregunta la recibimos muchas veces en nuestras redes sociales. ¿Las anchoas caducan? A continuación, te lo mencionaremos utilizando la información que nos pasaron algunas de nuestras conservas.

Primero: la diferencia entre fecha de caducidad y consumo preferente

Todos los productos en el mercado, sin necesidad de ser conservar, cuentan con estas dos fechas en el empaque. De hecho, por ley, esta información tiene que ser totalmente visible en los productos para evitar que alguien enferme al momento de consumirlo.

La fecha de caducidad es el día en el calendario en donde la empresa menciona que no es seguro comer tu alimento. Todo esto desde el punto de vista sanitario, ya que ya pudo generarse algunas bacterias y hongos. La fecha de caducidad se ve más en carnes, lácteos o productos más frescos.

Ahora bien, está el consumo preferente. La fecha de consumo preferente es el día del año en donde el alimento puede mantener sus propiedades intactas. Pero, el consumo preferente sólo se asegura con el envase cerrado y totalmente sellado. Al estar en contacto con el aire, ya no se puede asegurar su calidad.

¿Qué pasa con las conservas de pescado?

Nosotros tenemos en nuestra alacena una conserva de pescado. Gracias a que tienen intactas sus propiedades y podemos utilizarlas por mucho tiempo, compramos varias latas para dejar en nuestra casa por si hay una emergencia, como la pandemia del COVID-19.

El caso de las anchoas es similar, ya que se trata de una conserva de pescado. Pero para no dar información errónea, le preguntamos a nuestros amigos de conservas Del Ponto sobre este tema. Lo primero que nos mencionaros es que las anchoas son semiconservas.

¿A qué nos referimos con semiconserva? Que en realidad tienen una fecha de caducidad, aunque no es algo muy grande. Del Ponto nos menciona que tienen que mantenerse refrigeradas, y así contamos con una vida útil de entre 4 meses y hasta un año, aunque depende de la forma en la que se conservan.

Del Ponto nos explica un poco de la forma de conserva. En otros pescados, como el atún, la carne se tiene que esterilizar. Este proceso te dará un tiempo máximo de consumo de 5 años, y esto se consigue sólo almacenando a temperatura ambiente.

Pero, el sabor siempre se mantendrá igual. Aunque el líquido de cobertura del atún o el bonito se impregna más al pescado (aceite de oliva, por ejemplo), se logra conservar el sabor, pero no es como un vino, que lo incrementa después de muchísimos años.

Esto no pasa con las semiconservas, como las anchoas o los boquerones. Se trata de una semiconserva, que no tienen ningún tipo de esterilización ya que la carne se ve afectada de una manera terrible. Por eso, Del Ponto nos explica que lo mejor es siempre meterlas en la nevera hasta que se consuman.

No se trata de meterlas al congelador, ya que sólo basta con entre 5 y 12 grados. Pero, cuando abras las anchoas, consúmelas en no menos de 3 días, ya que la carne sigue como en su estado natural, por lo que es importante no cometer el error de guardarlas por más tiempo, aunque estén en buen estado una vez abiertas por el efecto del oxigeno las anchoas se irán oxidando y no estarán igual de buenas y su tono habrá cambiado, aunque no tendremos problemas de salud porque no se pondrán malas, perderán calidad solamente.

Del Ponto nos comenta que este tiempo de conserva es determinado y según la conserva que quieras comprar. Es decir, hay anchoas que en realidad no durarán más de 1 mes al no tener las técnicas de envasado correctas ni tener filetes en buen estado. De aquí puedes saber porqué algunos productos cuestan 1 euros y otros tienen precio de hasta 10.

Recuerda siempre, como te hemos dicho a lo largo de este blog, lo ideal es comprar la especie Engraulis Encracisolus para obtener una mejor fecha de conservación. ¿Esto que tiene que ver con la conservación? Simple, te dejo estas razones:

• Son artesanales y tienen la mejor calidad, revisada por la conserva.
• Al ser productos realizados por unidad, se puede obtener una mejor precisión sobre las fechas de consumo preferente.
• No son lotes en masa, por lo que no habrá peligro para poder hacerle caso a las fechas.

Prueba aquí uno de los mejores productos de Del Ponto para tu mesa. 

¿Las anchoas caducan? Esto nos menciona Angelachu

Con tal de ofrecerte una mejor información, también le preguntamos a Angelachu, una de las mejores conservas que tenemos en la tienda actualmente. Ellos fueron más contundentes al decir que las anchoas no caducan, que tienen una fecha de consumo preferente. Recuerda que hicimos la diferenciación arriba.

En este caso, nos mencionan que sus productos cuentan con una fecha de consumo preferente de 11 meses. Pero, Angelachu menciona que sus productos pueden todavía ser seguros después de ese periodo, que la única diferencia es que las anchoas pueden hacerse más saladas para degustar o más blandas.

De igual manera, recomiendan que todo el producto se conserve en frio. Pero, más allá de mantenerla intacta, esta conserva menciona que el frio reduce completamente la salinización del producto, ya que fuera del frigorífico hará que quizá esos 9 meses se conviertan en 6.

Angelachú nos deja algunos consejos para consumir nuestras anchoas de una manera segura. Pero también menciona que se pueden aplicar para conservas más duraderas como el bonito y el atún:

1. Cuando están cerradas, lo mejor es que el lugar para guardarlos esté en el frigorífico. A temperatura ambiente no puede resultar ser una opción, las anchoas deben guardarse en un frigorífico a más de 5 grados centígrados.
2. Siempre revisa bien la lata. Esta no debe de tener ningún tipo de golpe o signos de abolladura. Los tarros no deben de tener la tapa inflada. Esto es para asegurarnos que el producto está en buen estado y no ha entrado en proceso de descomposición.
3. Tanto las conservas como las semiconservas, lo mejor es consumirlas rápidamente una vez abiertas. El plazo máximo recomendado es de 4 a 5 días, pero es mejor degustarlas al instante para evitar que la carne entre en proceso de putrefacción, sobretodo en días calientes y de verano.

Conservas Angelachu tiene uno de los productos más vendidos de nuestra tienda. Conócelo.