Anchoas Rebozadas - ¿Qué son realmente y cómo se preparan?

Anchoas Rebozadas: ¿Qué son?

Seguramente conozcas, hayas oído hablar o incluso hayas degustado en algún momento unas "anchoas rebozadas", pero, ¿sabías que esa denominación realmente es incorrecta?.

Desde casi los comienzo de la elaboración de la anchoa siempre hubo confusión de términos entre el nombre del pescado y el del producto final. En este caso, se debería usar el nombre del pescado, ya que se ha usado en su formato natural y tan solo se ha rebozado.

Como resultado de este razonamiento, el nombre correcto para este plato es Bocartes rebozados o Boquerones rebozados dependiendo de la comunidad autónoma en la que nos encontremos.

Ahora que ya hemos solventado el error en cuanto al nombre de esta maravillosa preparación, vamos a pasar a ver con detalle su receta.

Anchoas Rebozadas: ¿Cómo prepararlas?

Ingredientes

- 1/2 kg Bocartes

- 1 Huevo L

- Harina de trigo

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación

La elaboración de este clásico plato es muy sencilla ya que tan solo nos llevará unos minutos.

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien nuestros bocartes bajo un chorro de agua fría, lo que ayudará a que no quede ningún resto de sangre que nos pueda amargar posteriormente. En este mismo paso, abriremos los bocartes para que queden como mariposas.

Una vez limpios y abiertos, tenemos que secarlos bien con dos hojas de papel de cocina, ponemos un poco de sal y reservamos. 

Acabado esta primera parte, pondremos abundante aceite en una sartén a calentar a fuego medio alto, batiremos el huevo en un plato y echaremos la harina en otro.

Cuando el aceite este caliente, iremos repitiendo la misma secuencia de pasos con todos nuestros bocartes. Intenta no  poner muchos a la vez en la sartén o se pegarán entre sí.

HARINA - HUEVO - SARTÉN 

Los freiremos primero por un lado y después por el otro hasta que estén doraditos. Después los sacaremos de la sartén y los podremos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Esta operación la iremos repitiendo con cada mariposa hasta que hayamos finalizado.

Lo mejor es comerlos recién hechos ya que es cuando el rebozado se encuentra en su mejor momento, pasado un día o más, y si lo recalentamos, pasará a estar más blando.

Anchoas Rebozadas y anchoas albardadas

¿Son lo mismo? ¿En que se diferencian?

La respuesta es sí, son exactamente lo mismo. Dependiendo en qué región de españa te encuentres podrás oir anchoas rebozadas, anchoas albardadas, bocartes rebozados, etc. pero  no deja de ser bocarte frito recubierto de harina y huevo.

*Imágenes:

hogarmania.com | Receta anchoas rebozadas con pimientos