Costera de Anchoas 2021 | Las primeras capturas no sirven para elaborar anchoa

Impensable quedarnos sin anchoas, ¿verdad? La producción de anchoas depende de la Costera de cada año, es decir, del periodo de pesca del bocarte. Suele empezar en el mes de Marzo, que es cuando los bocartes grandes salen a relucir.

La Costera de las Anchoas 2021

Este año hasta la fecha los bocartes son de tamaño pequeño y a simple vista ¿por qué iba a suponer esto un problema?

Resulta que, tal y como explica CONSESA (Fabricantes de Conservas de Pescado de Cantabria) la demanda de bocartes pequeños es limitada y destinada prácticamente a mercado fresco y congelados porque el boquerón pequeño no sirve para elaborar filetes de anchoas.

José Luis Ortiz, presidente de CONSESA, también se muestra preocupado por la situación; declara que "el insuficiente tamaño alcanzado hasta ahora por parte de la anchoa desembarcada durante la presente costera unido a la reiteración del problema de la mínima talla de la anchoa capturada en costeras anteriores, desembocara inevitablemente en el agotamiento del caladero".

Hasta la fecha hemos tenido algún día récord de capturas en el puerto de Santoña en lo que se refiere a cantidad, pero el tamaño no es el adecuado para la elaboración de anchoa la cual necesita de unas medidas mayores para este proceso del cual viven gran parte de la población de Santoña.

Deberemos esperar para ver como transcurren las próximas semanas para confirmar la tendencia buena o mala de la costera de este año.

Elaboración de anchoa a partir del bocarte.

Los bocartes que se capturan en esta época en el mar cantábrico en la denominada costera de la anchoa de primavera es la de mayor calidad y de la que se nutren todas las conserveras artesanales dedicadas a elaborar las mejores anchoas del mundo.

Este bocarte lleva un proceso de elaboración en el cual transcurre un año de media, por lo cual este bocarte no es el que se consume en los próximos meses en las latas de anchoas.

Pero no te preocupes, porque nosotros seguiremos llevándote a casa la mejor selección de anchoas del cantábrico. 

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