Receta Mayonesa de Anchoas

La mayonesa o mahonesa es una salsa fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen menorquín, generalmente se la sazona con sal, zumo de limón o vinagre. Se trata de una salsa de origen español emparentada culinariamente con el alioli.

Origen de la Mayonesa

La receta más parecida proviene de un libro de cocina español que data del siglo XIV titulado Llibre de Sent Soví, en catalán, llamándola all-i-oli.
Cuando en 1756 el Mariscal Richelieu y sus allegados franceses atacan el Fuerte de San Felipe de Mahón e invaden la isla de Menorca, la salsa all-i-oli emprende su camino a Francia donde copiaron la receta de su elaboración y se dio a conocer. Allí, por cuestión de gusto le quitaron el ajo y al resultado lo denominaron mahonnaise (de Mahón).
Desde entonces, la mayonesa se ha popularizado por todo el mundo y convertido en una de las principales salsas, teniendo más de 20 variantes distintas. Entre ellas, encontramos mayonesa al curry, de aguacate, al pesto, japonesa (con soja), de bacón, salsa tártara, salsa rosa (mayonesa+kétchup), y cómo no, de anchoas.

Receta de Mayonesa de Anchoas

Ingredientes

• 1 huevo entero
• 50 ml. de aceite de oliva virgen
• 200 ml. de aceite de girasol o neutro
• 25 gr. de anchoas (al gusto)
• Unas gotas de zumo de limón
• Sal fina

Modo de preparación

1. Casca el huevo en el cuenco con las anchoas y tritúralo.
2. Añade poco a poco el aceite de girasol y bate hasta que esté integrado.
3. A continuación, repite el mismo proceso con el aceite de oliva (para que el sabor no sea muy fuerte).
4. Añade la sal al gusto. ¡Cuidado! Las anchoas ya son saladas de por sí.
5. Añade unas gotas de zumo de limón, si no tienes puedes agregar vinagre.
6. Continúa batiendo hasta que la salsa sea homogénea y consiga la textura deseada.

También se pueden añadir las anchoas en el último paso, es decir, añadir las anchoas ya picadas una vez la mayonesa está montada.